火鍋湯煮越久越毒?醫曝7習慣超傷腎:3顆也不夠用

腎臟科醫師洪永祥提醒,常犯七大火鍋習慣可能傷腎,包括愛吃麻辣鍋、醬料過濃、偏好吃到飽、長時間吃火鍋喝湯、餐具混用生熟食等,這些習慣可能3顆腎臟都不夠用。

國際 Dec 2, 2024 IDOPRESS

腎臟科醫師洪永祥提醒,若吃火鍋有「7大習慣」,恐3顆腎臟都不夠用。(示意圖/PhotoAC)

冬天來臨,許多人喜歡前往火鍋店,吃點熱呼呼的美食,暖暖身子。不過,腎臟科醫師洪永祥提醒,若吃火鍋有這「7大習慣」,如愛吃麻辣鍋、醬料過濃、偏好吃到飽、長時間吃火鍋喝湯、餐具混用生熟食等,會對腎臟造成負擔,甚至有三顆腎臟都不夠用。因此,建議愛吃火鍋的民眾,應避免這些傷腎地雷,讓用餐更健康。

近日,洪永祥於臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文透露,儘管火鍋的本質是一種水煮烹調方式,但火鍋愛好者常因創意十足,養成了一些傷腎的壞習慣。例如,吃火鍋結束時,總要加入王子麵或冬粉吸滿湯底,或在吃到飽火鍋時,過度選擇高單價的和牛、龍蝦與生蠔等食材,對於這些習慣,洪永祥示警,若長期這樣吃火鍋,3顆腎臟都不夠用。

7大吃火鍋壞習慣超傷腎

傷腎地雷一:心中就愛麻辣鍋其餘都免談

洪永祥指出,麻辣鍋不僅僅是辣椒的問題,其主要湯底中含有高湯、中藥材,還加入沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油和豆瓣醬等高脂調味料,屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底,熱量更是高達800kal,相當於三碗白飯。更可怕的是,兩碗麻辣鍋的湯,含鈉量高達4942毫克,遙遙領先所有的鍋底。

傷腎地雷二:滿桌醬料就愛挑選濃醇香,且火鍋醬料不只加一次

洪永祥表示,火鍋無論湯底或食材,已經是高熱量、高油脂、高鹽分的餐點,若再選擇濃醇香的醬料,如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬或醬油膏等,長期下來將對腎臟造成傷害。因此,他建議,選擇醬料時應「越稀越好、避掉濃醇香三合一」,如薄醬油、烏醋或白醋較為安全。此外,蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然辛香料,也可以放心添加。

傷腎地雷三:火鍋就愛吃到飽,且只選高單價,不只吃回本還要吃越多賺越多

洪永祥透露,根據統計,一頓吃到飽的火鍋,可攝取高達3900大卡的熱量,相當於14碗白飯的熱量,若想消耗這些熱量,需爬8座101大樓,遠遠超過成年人建議的700大卡中餐或晚餐熱量。他還提到,除了熱量,火鍋中的鈉含量高達6600毫克,吃完後常感口渴,容易喝含糖飲料或啤酒,不僅傷腎,還可能引發痛風。

傷腎地雷四:吃超長時間,邊吃邊聊邊喝湯邊喝酒,吃到最後一刻才離開

洪永祥指出,吃火鍋除了熱量問題,湯底隨著食材煮沸時間延長,會濃縮多種有害物質,包括食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽和硝酸鹽等。尤其亞硝酸鹽的濃度,會隨煮沸時間增長而急劇上升,一旦持續煮了超過九十分鐘,鍋內的「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近十倍。過量的亞硝酸鹽不僅會引起缺氧和呼吸困難,還會產生致癌物亞硝胺,對腎臟、心血管、肝臟、大腸和胃部,都造成傷害。因此,他警告,火鍋湯煮超過30分鐘後,應避免再喝。

傷腎地雷五:生食熟食餐具沒區分私人筷子伸進鍋

洪永祥透露,許多人吃完麻辣鍋後,隔天常會拉肚子,除了辣味和高油鹽糖造成腸胃負擔外,不乾淨的火鍋飲食習慣也是主因。這些習慣包括未煮熟的生食直接食用、共用生熟食的筷子和湯匙,或是大家的筷子直接伸進鍋裡夾食物,未使用公筷母匙等,都可能導致腸胃不適。

傷腎地雷六:最後王子麵與冰淇淋的儀式感一定要完成

洪永祥表示,許多人吃火鍋時,明明已經飽了,卻習慣在最後加入一坨王子麵或冬粉,甚至再加兩球冰淇淋解膩。不過,這除了攝取過多熱量外,若湯底已經煮了兩小時以上,王子麵和冬粉會吸滿濃縮的火鍋湯,這些食物進入體內後,會無形中加重腎臟負擔。

傷腎地雷七:湯底打包帶回去煮消夜

洪永祥指出,除了過餐食物的滋生細菌問題外,火鍋湯底煮越久是越不能喝。

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